이 슈니첼은 송아지 대신 셀러리악 뿌리와 마초밀로 만들어진다. 조 바우어)

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유대인 델리의 팬들에게는 놀라움으로 다가올지도 모르지만, 채식주의의 가치는 아슈케나지 유대인 요리사들이
오랫동안 지지하고 소중히 여겨왔다. 그리고 이 가치들은 측면에서 되돌아오고 있습니다. 캘리포니아의 로스엔젤레스와
오하이오주의 클리블랜드에서 뉴욕의 로어 이스트 사이드와 브루클린에 이르기까지, 대부분의 유대인 이민자들이 처음
정착했고 많은 유대인들이 푸쉬카트에서 피클을 팔았던 곳까지, 새로운 세대의 유대인 샌드위치 걸이와 요리책
작가들은 “식물 포워드” 식사를 장려하고 있다.

그렇게 함으로써, 그들은 요리사 파니아 르완도와 같은 사람들이 1938년 요리책인 빌나 채식주의에서 기술한 많은
믿음을 구현하고 있으며 현대 아슈케나지 유대인 요리의 뿌리로 되돌림으로써 혁명을 일으키고 있다.

빌나 채식주의자

이브 요흐노위츠는 그녀가 자랐던 뉴욕시의 그리니치 빌리지(Greenwich Village)에 기반을 둔 요리 민족학자이다.
그녀는 2015년 르완도의 이디시어 요리책 번역본을 출판했다.

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이브 요흐노위츠는 그녀가 자랐던 뉴욕시의 그리니치 빌리지(Greenwich Village)에 기반을 둔 요리 민족학자이다. 그녀는 2015년 르완도의 이디시어 요리책 번역본을 출판했다.

샐러드와 같은 대부분의 요리책에는 무와 붉은 양배추를 기반으로 한 흙이 많은 요리와 퓌레 당근 수프부터 브란 보르슈에 이르는 수프가 있다. 그리고 락크와 유월절 음식과 같은 틀림없는 유대인 구역이 온다. 심지어 “철렌트를 곁들인 쿠겔스”라는 코너도 있는데, 11가지 방법으로 전통 유대식 캐서롤을 밤새 끓이기 위해 남겨둔 안식일 스튜와 함께 만들 수 있다.

유명한 요리책 작가인 조안 나단은 빌나 채식주의 서문에서 1930년대의 이디시어와 독일 코셔 요리책이 전통적인 유대인의 도살 의식을 불법화하는 반유대주의 법에 대응하여 채식주의 요리법을 제공했다고 썼다. 그러나 유대교 요리의 채식주의는 3세기에서 8세기 사이에 만들어진 유대교 율법, 철학, 성경 해석에 대한 랍비적 논쟁을 모은 탈무드까지 거슬러 올라간다.